Caffè
Biondi opera nell'ottica di rispettare e perpetuare il "culto della tazzina" che si traduce nella liturgia codificata e consacrata del rito del caffè.
Il nostro caffè, nelle sue varie miscele, può essere gustato
in una varietà quasi infinita di combinazioni con lo zucchero, il latte o con
alcolici.
Per chi ama i sapori decisi vi è quindi il caffè ristretto o basso (con un volume di acqua inferiore al volume della polvere utilizzata),
mentre per quanti apprezzano un gusto delicato vi è il caffè lungo o alto a seconda della quantità di acqua
 utilizzata per la preparazione (fino ad un massimo di un dito dal bordo della tazza, dicono le regole).
Se abbiamo proprio bisogno di una sferzata di tono in una giornata stanca, allora richiederemo un buon caffè doppio, eventualmente in tazza grande.
Inoltre, sulla base di un'analisi fisica della temperatura, il
caffè può essere caldo (bollente o tiepido) o freddo (in
granita o raffreddato).
Solo per dare un'idea delle preparazioni più note si
potrebbero citare quelle che, pur tipiche di alcune
gastronomie regionali, sono alla portata di ogni bar
casalingo: con grappa (nel Norditalia), con anice (in
meridione), con whisky irlandese (Irish Coffee in Irlanda),
con vodka (in Russia), con brandy (in Spagna), con rum (nei
Caraibi).
Se
consideriamo l'aggiunta di un dolcificante, allora possiamo
bere un caffè amaro oppure zuccherato (e qui possiamo
sbizzarrirci nell'utilizzare zucchero bianco e semolato oppure
zucchero di canna o ancora uno dei tanti dolcificanti
ipocalorici, base indispensabile di ogni dieta alla moda).
Senza addentrare troppo nelle innumerevoli variazioni sul tema
ottenibili con l'aggiunta del latte o di panna, limitiamoci ad
elencare le combinazioni di base possibili partendo da quelle
a maggiore percentuale di caffè: gocciato oppure mélange,
macchiato caldo o freddo, cappuccino (bollente oppure tiepido,
con o senza schiuma, con o senza una spolverata di cacao),
caffelatte, latte macchiato. Le ulteriori aggiunte alla
bevanda scura possono essere ancora tante: dal caffè con
panna al caffè aromatizzato, con spezie o con cioccolato,
fino ad arrivare al caffè corretto, con l'aggiunta di un
liquore, che di per sé costituisce una categoria di
trattazione a parte viste le enormi possibilità di
accostamenti sia con i liquori più diffusi, sia con i
distillati tipici. |
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